जागतिक कडधान्य दिन विविध भागधारकांना एकत्र येण्याची आणि काही शाश्वत विकास उद्दिष्टे साध्य करण्यासाठी डाळींचे महत्त्व साजरे करण्याची संधी प्रदान करतो.
प्रथिने, फायबर आणि आवश्यक पोषक तत्त्वांचा समृद्ध स्रोत प्रदान करून एस. डी. जी.२ (शून्य उपासमार) मध्ये लक्षणीय योगदान देत, डाळी पौष्टिक शक्तीस्थान म्हणून ठळकपणे दिसतात. शाश्वत अन्न स्रोत म्हणून, विशेषतः वैविध्यपूर्ण आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध आहाराची उपलब्धता मर्यादित असलेल्या प्रदेशांमध्ये, अन्नसुरक्षेस चालना देण्यात आणि कुपोषणाचा सामना करण्यात डाळी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. शाश्वत विकास उद्दिष्टे साध्य करण्याच्या संदर्भात डाळी, सोयाबीन आणि चणे यासारख्या शेंगा पिकांचा समावेश असलेल्या डाळीची लागवड आणि वापराला सर्वोच्च महत्त्व आहे (SDGs). त्यांच्या पौष्टिक मूल्याच्या पलीकडे, डाळी एसडीजी १३ (हवामान कृती) आणि एसडीजी १५ शी सुसंगत, पर्यावरणीय शाश्वततेमध्ये योगदान देतात (Life on Land). नायट्रोजन स्थिर करण्याची त्यांची अद्वितीय क्षमता मातीची सुपीकता वाढवते, कृत्रिम खतांवरील अवलंबित्व कमी करते आणि हरितगृह वायू उत्सर्जन कमी करते. डाळींची लागवड पिकांच्या फेरपालटाद्वारे, लवचिक आणि पर्यावरणीयदृष्ट्या संतुलित कृषी परिसंस्थांना चालना देऊन जैवविविधता संवर्धनास देखील मदत करते. विशेषतः अल्पभूधारक शेतकऱ्यांना, ज्यापैकी अनेक महिला आहेत, आर्थिक संधी उपलब्ध करून देऊन डाळी एस. डी. जी. १ (गरिबी नाही) आणि एस. डी. जी. ५ (लैंगिक समानता) शी अधिक सुसंगत आहेत. शिवाय, डाळी जबाबदार वापर आणि उत्पादन पद्धतींना प्रोत्साहन देतात, एसडीजी १२ ला समर्थन देतात (Responsible Consumption and Production). आहारातील त्यांचे एकत्रीकरण शाश्वत आणि वनस्पती-आधारित अन्नपदार्थांच्या निवडीकडे वळण्यास प्रोत्साहन देते, अधिक लवचिक आणि न्याय्य जागतिक अन्न प्रणालीला प्रोत्साहन देते.
डाळींची लागवड पिकांच्या फेरपालटाद्वारे, लवचिक आणि पर्यावरणीयदृष्ट्या संतुलित कृषी परिसंस्थांना चालना देऊन जैवविविधता संवर्धनास देखील मदत करते.
पोषक आणि पर्यावरणीय फायदे प्रदान करणारा शाश्वत अन्न स्रोत म्हणून डाळींविषयी जागरूकता वाढवण्यासाठी २०१९ मध्ये संयुक्त राष्ट्र महासभेने १० फेब्रुवारीला जागतिक पल्स दिन म्हणून नियुक्त केले. जागतिक पल्स दिन सरकार, स्वयंसेवी संस्था आणि व्यक्तींसह विविध भागधारकांना एकत्र येण्याची आणि दारिद्र्य कमी करणे, शून्य उपासमार, लैंगिक समानता आणि पर्यावरणीय शाश्वततेशी संबंधित शाश्वत विकास उद्दिष्टे (एसडीजी) साध्य करण्यासाठी डाळींचे महत्त्व साजरे करण्याची संधी प्रदान करतो.
पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेल्या डाळी कुपोषण कमी करण्यास मदत करू शकतात. तांदूळ आणि गहू यासारख्या सामान्य तृणधान्यांच्या तुलनेत, त्यात प्रति ग्रॅम सरासरीपेक्षा दोन ते तीन पट प्रथिने असतात. जेव्हा तृणधान्यांसह खाल्ले जाते, तेव्हा डाळींमधील अमीनो ऍसिडस् तृणधान्यांमधील अमीनो ऍसिडस् संतुलित करतात, ज्यामुळे प्रथिनांचे योग्य प्रमाणात सेवन होते. डाळीमध्ये लोह आणि पोटॅशियम, झिंक, सेलेनियम, फॉस्फरस आणि झिंक यासह इतर महत्त्वपूर्ण घटकांसह ब जीवनसत्त्वे देखील असतात. डाळी हे अन्न शाश्वतता निर्देशांकाच्या तीन स्तंभांपैकी एक आहेत आणि संतुलित आहाराचा भाग म्हणून सेवन केल्यावर मधुमेह, कर्करोग, हृदयरोग आणि लठ्ठपणा रोखण्यात आणि व्यवस्थापित करण्यात मदत करू शकतात.
Source: https://www.usapulses.org/consumers/nutritious
या वर्षीची संकल्पना 'डाळीः पोषक माती आणि लोक' ही डाळींद्वारे आणलेल्या वाढीव मातीच्या सूक्ष्मजीव क्रियाकलापांच्या फायद्यांवर भर देते, जे अन्न सुरक्षेसाठी आणि दीर्घकालीन कृषी खाद्य प्रणालींसाठी महत्त्वपूर्ण आहे. मातीच्या आरोग्यासाठी डाळींच्या प्रमुख योगदानांपैकी एक म्हणजे वातावरणातील नायट्रोजन स्थिर करण्याची त्यांची क्षमता. कडधान्ये नायट्रोजन-निश्चित करणाऱ्या जीवाणूंशी सहजीवी संबंध तयार करतात, ज्यामुळे माती या आवश्यक पोषक तत्वाने समृद्ध होते. या प्रक्रियेमुळे मातीची सुपीकता वाढते आणि कृत्रिम खतांची गरज कमी होते, ज्यामुळे पारंपरिक शेती पद्धतींचा पर्यावरणीय परिणाम कमी होतो. डाळी त्यांच्या खोल मुळांच्या प्रणालीद्वारे मातीच्या समृद्धीमध्ये योगदान देतात, ज्यामुळे मातीची धूप रोखण्यात आणि पाण्याची धारणा वाढविण्यात मदत होते. डाळींच्या अवशेषांच्या विघटनाने तयार होणारे सेंद्रिय पदार्थ मातीची रचना आणखी सुधारतात, ज्यामुळे ती अधिक लवचिक आणि विविध वनस्पतींच्या जीवनाला आधार देण्यासाठी अनुकूल बनते. या पर्यावरणीय संतुलनाचा केवळ तात्काळ कृषी क्षेत्रालाच फायदा होत नाही तर व्यापक परिसंस्थेवर त्याचे सकारात्मक परिणामही दिसून येतात.
डाळींच्या लागवडीमुळे पीक फेरपालटासारख्या शाश्वत कृषी पद्धतींना चालना मिळते. पिकाच्या आवर्तन चक्रात डाळींचे एकत्रीकरण केल्याने मातीची रचना वाढते, कीटक आणि रोगांचा धोका कमी होतो आणि मातीचे एकूण आरोग्य सुधारते. हा दृष्टीकोन कृषी क्षेत्रात जैवविविधतेला चालना देतो, लवचिक आणि शाश्वत शेती प्रणालींमध्ये योगदान देतो. डाळी त्यांच्या जलस्रोतांच्या कार्यक्षम वापरासाठी ओळखल्या जातात. त्यांच्या खोल मुळांच्या प्रणाली जमिनीच्या खालच्या थरांमधून पाणी मिळवण्यास मदत करतात, ज्यामुळे सिंचनावरील अवलंबित्व कमी होते. पाण्याची टंचाई असलेल्या प्रदेशांमध्ये, डाळी लागवडीसाठी व्यवहार्य आणि टिकाऊ पर्याय देतात, ज्यामुळे कृषी परिसंस्थांच्या लवचिकतेस हातभार लागतो.
डाळींच्या अवशेषांच्या विघटनाने तयार होणारे सेंद्रिय पदार्थ मातीची रचना आणखी सुधारतात, ज्यामुळे ती अधिक लवचिक आणि विविध वनस्पतींच्या जीवनाला आधार देण्यासाठी अनुकूल बनते.
डाळीचे सेवन मधुमेह आणि हृदयाच्या आजारांसारख्या जुनाट आजारांच्या प्रतिबंधासह विविध आरोग्य फायद्यांशी जोडले गेले आहे. त्यांचा कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक त्यांना रक्तातील साखरेची पातळी व्यवस्थापित करणाऱ्या व्यक्तींसाठी योग्य बनवतो, तर त्यांच्या उच्च फायबर सामग्रीमुळे पाचक आरोग्याला चालना मिळते आणि कोलोरेक्टल कर्करोगाचा धोका कमी होतो. वनस्पती-आधारित आहारातील वाढत्या स्वारस्यामुळे, डाळी आवश्यक प्रथिनांचे स्रोत म्हणून काम करतात. पशु-आधारित प्रथिनांचा पर्याय म्हणून, मांस उत्पादनाशी संबंधित पर्यावरणीय पदचिन्हे कमी करण्यात डाळींचे योगदान आहे, जे शाश्वत आणि नैतिक अन्न निवडीबद्दलच्या वाढत्या जागरूकतेशी सुसंगत आहे. डाळी हवामानातील परिवर्तनशीलतेसाठी लवचिकता दर्शवतात, ज्यामुळे ते हवामान बदलाच्या पार्श्वभूमीवर आवश्यक पिके बनतात. दुष्काळ किंवा उच्च तापमानासारख्या आव्हानात्मक परिस्थितीत भरभराटीची त्यांची क्षमता, बदलत्या हवामानाच्या परिणामांचा सामना करण्यास सक्षम लवचिक कृषी प्रणाली तयार करण्यासाठी त्यांना प्रमुख घटक म्हणून स्थान देते.
डाळींची लागवड आणि व्यापाराचे लक्षणीय सामाजिक-आर्थिक परिणाम आहेत. विशेषतः विकसनशील देशांतील अल्पभूधारक शेतकऱ्यांना डाळी लागवडीचा फायदा होतो कारण ती उत्पन्नाच्या संधी उपलब्ध करून देते आणि उपजीविकेची साधने सुधारते. याव्यतिरिक्त, दीर्घकालीन अन्न सुरक्षा वाढवणाऱ्या शाश्वत कृषी पद्धतींना प्रोत्साहन देऊन डाळी ग्रामीण विकासात योगदान देतात. सांस्कृतिक आणि पाककलेच्या महत्त्वावरून, शेंगा शतकानुशतके विविध संस्कृतींच्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहेत. भारतीय पाककृतींमधील डाळींपासून ते मध्य पूर्वेतील खाद्यपदार्थांमधील हम्मसपर्यंत, डाळी विविध पाककलेच्या परंपरांचा कणा बनतात. हा सांस्कृतिक वारसा ओळखणे आणि जतन करणे केवळ डाळींचे महत्त्व वाढवत नाही तर जगभरातील आहारविषयक गरजा पूर्ण करण्यासाठी त्यांची अनुकूलता आणि अष्टपैलुत्व देखील अधोरेखित करते.
दीर्घकालीन अन्न सुरक्षा वाढवणाऱ्या शाश्वत कृषी पद्धतींना प्रोत्साहन देऊन डाळी ग्रामीण विकासात योगदान देतात.
डाळी अनेक फायदे देत असताना, बाजारपेठेतील प्रवेश, कापणीनंतरचे नुकसान आणि सुधारित पिकांच्या जातींची गरज यासारखी आव्हाने कायम आहेत. या आव्हानांचा सामना करण्यासाठी शेतकरी, संशोधक, धोरणकर्ते आणि खाजगी क्षेत्राकडून एकत्रित प्रयत्नांची आवश्यकता आहे. पोषक माती आणि लोकांमध्ये डाळींची क्षमता वाढवण्यासाठी संशोधन आणि विकासामध्ये गुंतवणूक करणे, शाश्वत शेती पद्धतींना प्रोत्साहन देणे आणि सहाय्यक धोरणात्मक चौकट तयार करणे आवश्यक आहे. आपण शेती आणि पोषणाच्या गुंतागुंतीच्या भूप्रदेशातून जात असताना, पोषक माती आणि लोकांमध्ये डाळी पिकवणारे शेतकरी विजेते असल्यासारखे वाटते.
शोभा सूरी या ऑब्झर्व्हर रिसर्च फाऊंडेशनच्या सीनियर फेलो आहेत.
The views expressed above belong to the author(s). ORF research and analyses now available on Telegram! Click here to access our curated content — blogs, longforms and interviews.
PREV
