हवामानास अनुकूल असलेले पीक 'बाजरी' वाढवण्याच्या आणि वापरण्याच्या एकूण फायद्यांवर लक्ष केंद्रित करण्याचे जगाला आवाहन करणे अतिशय महत्त्वाचे आहे. कारण कमी त्रास देणारे हे पीक असून ग्राहकांना उत्तम आरोग्य लाभ देते.
युनायटेड नेशन्स (UN) ने 2023 हे बाजरीचे आंतरराष्ट्रीय वर्ष म्हणून घोषित केले आहे. बाजरीच्या सेवनाचे पोषण आणि आरोग्य फायदे आणि प्रतिकूल आणि बदलत्या हवामान परिस्थितीत लागवडीसाठी त्यांची योग्यता याकडे धोरणात्मक लक्ष वेधण्यासाठी सर्व भागधारकांना पाठिंबा देण्याचे आवाहन केले आहे. बाजरीमध्ये शाश्वत विकास उद्दिष्टे (SDGs) साध्य करण्यात मदत करण्याची क्षमता आहे. प्रामुख्याने SDG 2 (शून्य भूक), SDG3 (चांगले आरोग्य आणि कल्याण), SDG 12 (शाश्वत उपभोग आणि उत्पादन), आणि SDG 13 (हवामान कृती). बाजरी पिकवण्याचे अनेक फायदे आहेत: खतांचा कमीत कमी वापर करून पावसावर अवलंबून असलेले पीक; कीटकनाशके नाहीत कारण ते कीटकांच्या हल्ल्याला कमी असुरक्षित असतात; बाजरीचे बियाणे वर्षानुवर्षे साठवून ठेवता येते ज्यामुळे दुष्काळी भागात फायदेशीर ठरते.
द इंटरनॅशनल क्रॉप रिसर्च इन्स्टिट्यूट फॉर द सेमी-अरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) नुसार, आफ्रिका आणि आशियातील 90 दशलक्षाहून अधिक लोक त्यांच्या आहारात बाजरीवर अवलंबून आहेत. जागतिक बाजरीचा वापर 9 टक्के दराने कमी झाला असला तरी, 2022-27 साठी बाजरी बाजाराचा अंदाज आशादायक ट्रेंड दर्शवितो. जागतिक उत्पादनात भारताचे वर्चस्व ४१ टक्के आहे, तर गेल्या काही वर्षांपासून वापर कमी होत आहे. दुसरीकडे, आफ्रिका बाजरीचा सर्वाधिक 40 टक्के ग्राहक बनला आहे.
बाजरी बहुउद्देशीय आहे : तांदळाच्या तुलनेत 70 टक्के कमी पाणी वापरतात, गव्हाच्या अर्ध्या वेळेत वाढतात, आणि प्रक्रियेसाठी 40 टक्के कमी ऊर्जा लागते. शाश्वत अन्न सुरक्षा (Figure 1) प्रदान करण्यासाठी उच्च पोषक मूल्यांसह हवामान बदल, पाणी टंचाई आणि दुष्काळी परिस्थितीच्या पार्श्वभूमीवर बाजरी एक उत्तम उपाय आहे. बाजरी हे अँटिऑक्सिडंट्सचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत आणि संभाव्य आरोग्य फायद्यांसह प्रोबायोटिक्सची क्षमता वाढवण्यास मदत करतात. ते शरीराच्या रोगप्रतिकारक प्रणालीमध्ये भूमिका बजावतात, बालपणातील कुपोषण आणि लोहाच्या कमतरतेमुळे अॅनिमिया हाताळण्यासाठी बाजरी हा उपाय आहे. इतर तृणधान्य पिकांच्या तुलनेत बाजरीचे उच्च पौष्टिक मूल्य हे पुरावे दर्शवतात.
शाश्वत आहार हे जैवविविधता आणि पर्यावरणाच्या कमी परिणामांसह पर्यावरणीय प्रणालींचे संरक्षण करतात, जे अन्न आणि पोषण सुरक्षेत योगदान देतात. बाजरीसारख्या अधिक भरड तृणधान्यांचा समावेश करून पीक उत्पादनात वैविध्य आणल्याने अन्नाचा पुरवठा वाढू शकतो, ग्रीन हाऊस गॅस (GHG) उत्सर्जन कमी होऊ शकते आणि पोषक मूल्यांशी तडजोड न करता हवामानातील लवचिकता वाढवता येते. भारतातील मान्सून तृणधान्य उत्पादनात बदल करण्याच्या परिमाणात्मक मूल्यांकनात, अन्न सुरक्षा आणि पर्यावरणीय लवचिकतेसाठी बाजरी हा एक व्यवहार्य पर्याय म्हणून आढळला. आकृती 2 प्रथिने आणि लोहाचा जास्तीत जास्त पुरवठा, पाणी, ऊर्जा, हरितगृह वायू आणि हवामानातील लवचिकता यामध्ये जास्तीत जास्त बचत असलेल्या पावसाळी तृणधान्यांमधून कॅलरीजमध्ये योगदान दर्शवते.
शेतकऱ्यांच्या पीक निवडीचा प्रश्न येतो, तेव्हा आर्थिक घटक महत्त्वाचा असतो. तांदूळ आणि गव्हाच्या लागवडीकडे शेतकऱ्याला फारसे लक्ष देता येत नाही. तथापि, राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा कार्यक्रमांतर्गत सरकार किमान आधारभूत किंमत (MSP) आणि सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) ठरवून गहू आणि धानाच्या बाजूने उत्पादन कमी करते आणि शेतकऱ्यांना डाळींसारख्या इतर वस्तूंचे उत्पादन करण्यासाठी प्रोत्साहन देत नाही. पाणी-केंद्रित पिके असल्याने, यामुळे पाण्याच्या पातळीवर अधिक भार पडतो.
भारतातील आणि इतर देशांतील बहुसंख्य ग्राहक भात खाण्यास प्राधान्य देतात कारण ते स्वयंपाक करण्याच्या सोयीमुळे आणि त्यांच्या सवयींमुळे देखील. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आर्द्रता, तापमान आणि लहान बाजाराच्या आकारानुसार बाजरीचे शेल्फ लाइफ कमी असते. यामुळे पौष्टिक मूल्यांबद्दल अधिक जागरूकता निर्माण करण्याची आणि पिकाची दीर्घायुष्य वाढवण्यासाठी चांगल्या साठवण सुविधा उभारण्याची गरज आहे. कर्नाटक आणि ओडिशा राज्यांनी कुपोषण आणि सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) विरूद्ध लढा देण्यासाठी बाजरीला प्रोत्साहन देऊन आणि शाळांच्या माध्यान्ह भोजनात त्याचा समावेश करून आणि अंगणवाड्यांमध्ये वितरित करून एक उदाहरण ठेवले आहे. जरी गेल्या दशकांमध्ये बाजरी पारंपारिकपणे वापरली जात असली तरीही, सुधारित सूक्ष्म अन्नद्रव्यांचे सेवन आणि स्त्रियांमध्ये अशक्तपणाचे प्रमाण कमी होत असले तरी, किंमत, चव, धारणा आणि उपलब्धता यातील अडथळ्यांमुळे बाजरीच्या वापरात घट झाली आहे.
बाजरी तुलनेने उच्च तापमानात (थर्मोफिलिक) वाढू शकते आणि मर्यादित पाणीपुरवठ्यात (झेरोफिलिक) पुनरुत्पादन करू शकते. पर्यावरणीय संसाधनांवर, विशेषतः हवामान बदलामुळे प्रभावित झालेल्या प्रदेशांमध्ये बाजरीच्या लागवडीचा सकारात्मक परिणाम दिसून येतो. पाण्याच्या सुरक्षेचा विचार करता, बाजरीला वाढीसाठी (20 कॉम) सरासरी 120-140 सेंटीमीटर पाऊस पडणाऱ्या भाताच्या तुलनेत जवळजवळ सहा पट कमी पाणी लागते. काही बाजरीची परिपक्वता वेळ 45-70 दिवस, तांदळाच्या अर्धा (120-140 दिवस) असतो. तृणधान्यांचा C4[1] गट असल्याने, बाजरी अधिक कार्बन डायऑक्साइडचे ऑक्सिजनमध्ये रूपांतर करतात, ज्यामुळे हवामानातील बदल कमी होण्यास हातभार लागतो. बाजरी अवर्षण ते खारटपणापर्यंत अत्यंत उच्च तापमान सहन करू शकते ज्यामुळे ते हवामानास अनुकूल पीक बनते.
बाजरी हे ऊर्जेचा चांगला स्रोत, कार्बोहायड्रेट, चरबी, प्रथिने, विरघळणारे आणि अघुलनशील फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स, लोह, जस्त आणि जीवनसत्त्वे आहेत आणि भारत आणि इतर विकसनशील राष्ट्रांसाठी सूक्ष्म अन्नद्रव्यांची कमतरता दूर करण्यास मदत करू शकतात याचे भरपूर पुरावे आहेत. हे कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते, कारण ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे. भारतात 2021 मध्ये लाँच करण्यात आलेली ‘मेनस्ट्रीमिंग मिलेट्स फॉर न्यूट्रिशन सिक्युरिटी’ या विषयावरील श्वेतपत्रिका संपूर्ण मूल्य शृंखला मजबूत करण्यासाठी तपशिलवार फ्रेमवर्क प्रदान करते आणि देशातील बाजरीच्या संवर्धनासाठी राज्यांमध्ये स्केलेबल मॉडेल्सची प्रतिकृती तयार करण्याचे आवाहन करते. ग्राहकांच्या निवडींमध्ये बदल घडवून आणण्यासाठी पौष्टिक मूल्यांबद्दल जागरूकता निर्माण करून बाजरीची क्षमता उघड करण्याची हीच वेळ आहे.
The views expressed above belong to the author(s). ORF research and analyses now available on Telegram! Click here to access our curated content — blogs, longforms and interviews.
Dr. Shoba Suri is a Senior Fellow with ORFs Health Initiative. Shoba is a nutritionist with experience in community and clinical research. She has worked on nutrition, ...
Read More +
PREV
