मेडिटेरेनियन आहार: सतत पोषण का शाश्वत खाका

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कठोर वैज्ञानिक अनुसंधान ने मेडिटेरेनियन आहार (MedDiet) को मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता के लिए एक गोल्ड स्टैण्डर्ड माना है जो कुपोषण, क्रोनिक बीमारी और पारिस्थितिकी के बिगड़ने से जुड़े संकटों के लिए एक समाधान की तरह है. दुनिया में आज 828 मिलियन लोग भुख़मरी का सामना कर रहे हैं और 2.3 बिलियन लोग मोटापे से संबंधित बीमारियों से जूझ रहे हैं. ऐसे में आज विश्व भर में खानपान से संबंधित व्यवस्था पर अभूतपूर्व दबाव है. प्रोसेस्ड फ़ूड का बढ़ते प्रसार, कैलोरी-युक्त आहार की ओर झुकाव और निष्क्रिय शैली के कारण मधुमेह और हृदय रोग की दरे दुनिया भर में बढ़ रही हैं. COVID-19 और 2022 के यूक्रेन-रूस अनाज निर्यात संकट जैसे व्यवधानों से खाद्य असुरक्षा और भी ज्यादा बढ़ा दी है. इन सब कारणों ने वैश्विक गेहूं आपूर्ति को भी कम कर दिया है. ग्लोबल ग्रीनहाउस गैस (GHG) का लगभग 30 प्रतिशत उत्सर्जन कृषि से होता है, जिसमें पशुधन का 14.5 प्रतिशत हिस्सा होता है, और इसके अलावा वनों की कटाई और बायोडायवर्सिटी यानी जैव विविधता का नुकसान भी होता है. MedDiet, जो कि ग्रीस, इटली, स्पेन और फ्रांस सहित मेडिटेरेनियन देशों की पारंपरिक खानपान की आदतों से बना है, वह एक वैज्ञानिक रूप से मान्य मॉडल है जो संतुलित पोषण, पर्यावरणीय स्थिरता और सामाजिक एवं आर्थिक इक्विटी को बढ़ावा देता है. यह खाद्य सुरक्षा तथा समग्र स्वास्थ्य और मानव कल्याण को भी बढ़ावा देता है. 

आज विश्व भर में खानपान से संबंधित व्यवस्था पर अभूतपूर्व दबाव है. प्रोसेस्ड फ़ूड का बढ़ते प्रसार, कैलोरी-युक्त आहार की ओर झुकाव और निष्क्रिय शैली के कारण मधुमेह और हृदय रोग की दरे दुनिया भर में बढ़ रही हैं.

क्या है MedDiet?

MedDiet एक संपूर्ण और बिल्कुल कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर जोर देता है और इसमें शामिल हैं, भरपूर मात्रा में फल और सब्जियां, जौ और क्विनोआ जैसे मोटा अनाज, दालें और छोले, नट्स, बीज, और जैतून के तेल से प्राप्त हृदय के लिए स्वस्थ फैट यानी वसा. एक समग्र समीक्षा से जिसमें 34 मेटा-विश्लेषण शामिल है उससे इस बात की पुष्टि होती है कि MedDiet हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और अन्य सभी कारणों से होने वाली मृत्यु दर को कम करता है और स्वास्थ्य को प्रत्यक्ष रूप से फ़ायदा पहुंचाता है क्योंकि MedDiet के सेवन में एंटी ऑक्सीडेंट और एंटी इंफ्लेमेटरी गुण शामिल हैं. आधुनिक जीवन शैली और विविध सांस्कृतिक और क्षेत्रीय संदर्भों के अनुरूप एक संशोधित मेडिटेरेनियन डाइट पिरामिड (चित्र 1) को 2009-2010 में विकसित किया गया. यह पिरामिड दैनिक भोजन के महत्व, मोटापे पर अंकुश लगाने के लिए संयम और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों, जैव विविधता, कलरफुल प्रोड्यूस, स्थानीय भोजन और भोजन के विभिन्न तत्वों की मिलनशीलता के माध्यम से सस्टेनेबिलिटी पर ध्यान केंद्रित करता है. 

MedDiet एक संपूर्ण और बिल्कुल कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर जोर देता है और इसमें शामिल हैं, भरपूर मात्रा में फल और सब्जियां, जौ और क्विनोआ जैसे मोटा अनाज, दालें और छोले, नट्स, बीज, और जैतून के तेल से प्राप्त हृदय के लिए स्वस्थ फैट यानी वसा.

 चित्र 1: मेडिटेरेनियन डाइट पिरामिड 

स्रोत: मेडिटेरेनियन डाइट: स्वस्थ आहार से स्थायी आहार पैटर्न तक

MedDiet अपनी पर्यावरणीय अनुकूलता और बेहतर स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के कारण यह प्रेरणा का कारण बना हुआ है. यह गुण उसके मुख्य रूप से पौधों पर आधारित होने के कारण है और कम टिकाऊ आहारों की तुलना में MedDiet में GHG उत्सर्जन (चित्र 2) और पानी का उपयोग कम होता है. विशेषज्ञ इस खाद्य प्रणाली के पर्यावरणीय पदचिन्ह को 72 प्रतिशत तक कम करने के गुणों के कारण शहरी खाद्य नीतियों में MedDiet के सिद्धांतों को शामिल करने की सलाह दे रहे हैं. MedDiet के ताजे, न्यूनतम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर केंद्रित होने के कारण गर्म जलवायु में खाद्य से उत्पन्न बीमारियों को कम करके यह खाद्य सुरक्षा के जोख़िमों को भी कम करने का काम करता है. 

चित्र 2:  खाद्य पदार्थों से होने वाला ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन

Source: Food and Climate Change: Healthy diets for a healthier planet

जैतून के तेल से भरपूर मेडिटेरेनियन आहार अपने पॉलीफेनोल गुणों के कारण, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ता है, दीर्घायु एवं बेहतर स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और मानसिक कार्यप्रणाली (कॉग्निटिव) गिरावट के जोख़िम को कम करता है. एक अध्ययन के अनुसार, MedDiet स्तन कैंसर के जोख़िम को कम करने और उसके उपचार को बेहतर बनाने की काफ़ी क्षमता रखता है. इस आहार की फ्लेक्सिबिलिटी अमरांत, क्विनोआ जैसे स्थानीय मुख़्य खाद्य पदार्थों को विभिन्न देशों में अनुकूलित करने का मौका देता है ताकि विश्व स्तर पर इसका उपयोग और टिकाऊ बन सके. सात देशों में हुई MedDiet की एक समीक्षा ने इसे हृदय के लिए स्वस्थ भोजन के एक मॉडल के रूप में स्थापित किया और इस बात ने वैश्विक आहार दिशानिर्देशों और सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियों को प्रभावित किया है. 

इजराइल देश के वयस्कों के बीच किए गए एक क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन में पाया गया कि मेडिटेरेनियन आहार का बेहतर उपयोग चिंता और अवसाद के लक्षणों को भी कम करता है. दूसरी ओर, प्रोसेस्ड भोजन के अधिक सेवन का संबंध मनोवैज्ञानिक संकट के बढ़ने से पाया गया. इसके अलावा, वृद्ध वयस्कों द्वारा MedDiet के उपयोग से कम कॉग्निटिव हानि और अवसादग्रस्तता के लक्षणों, जीवन की बेहतर गुणवत्ता, बेहतर नींद की गुणवत्ता (यह लाभ MedDiet के मध्यम स्तर पर पालन करने से भी पाया गया), और एजिंग में भी इसके सकारात्मक गुण पाए गए. हाल ही में जारी एक सर्वसम्मत बयान स्वस्थ आहार (जैसे कि MedDiet, DASH (डाइटरी अप्प्रोचेस टू स्टॉप हाइपरटेंशन), MIND (मेडिटेरेनियन-DASH इंटरवेंशन फॉर न्यूरोडीजेनेरेटिव डिले) जिसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन B, एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनोल जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो बेहतर कॉग्निटिव नतीजे देता है और डिमेंशिया के जोख़िम को कम करता है. 

'मेडिटेरेनियन तरीका' एक व्यापक जीवन शैली है जो पर्यावरणीय स्थिरता, सांस्कृतिक विरासत और सार्वजनिक स्वास्थ्य को एक मिश्रित रूप में प्रस्तुत करती है. 1950 के दशक की शुरुआत में, एंसेल कीज़ नाम के एक अमेरिकी एपिडेमियोलॉजिस्ट ने युद्ध के बाद के सीलेंटो, इटली में प्योप्पी में, एक ऐसा क्षेत्र जहां व्यापक गरीबी थी, वहां के निवासियों की उल्लेखनीय लंबी उम्र पर ध्यान दिया. उन्होंने उनके सरल आहार का अध्ययन किया, जो स्थानीय टमाटर, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, ग्रग्नानो पास्ता, मछली और सादे पत्थर के ओवन पर बनी रोटी पर निर्भर थी. एंसेल कीज़ ने यह साबित किया कि यह मेडिटेरेनियन आहार लंबी उम्र और हृदय रोग की कम दर के लिए महत्वपूर्ण है और यह आहार अस्वस्थ अमेरिकी आहार के ठीक विपरीत था. 2010 में, संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (UNESCO) ने मेडिटेरेनियन आहार को एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी. हालांकि पहले इस मान्यता में ग्रीस, इटली, मोरक्को और स्पेन को ही शामिल किया गया लेकिन बाद में, 2013 में, इस सूची में साइप्रस, क्रोएशिया और पुर्तगाल को भी शामिल किया गया. UNESCO के अनुसार, MedDiet में "खेत से लेकर मेज़ तक, जिसमें फ़सलें, कटाई, मछली पकड़ना, संरक्षण, प्रसंस्करण, तैयारी और विशेष रूप से, भोजन का सेवन शामिल है इसके इर्द-गिर्द आने वाले कौशल, ज्ञान, प्रथाओं और परंपराओं के एक पूरे ज्ञान का समूह" शामिल है. 

EAT-Lancet कमीशन की रिपोर्ट का मानना है कि "2050 तक 10 अरब लोगों को पृथ्वी में GHG उत्सर्जन, पानी के उपयोग और जैव विविधता के नुकसान को कम करते हुए, भोजन मुहैया करने के लिए फलों, सब्जियों, नट्स और फलियों की वैश्विक पैदावार को दोगुना करना होगा, और लाल मांस और चीनी जैसे खाद्य पदार्थों की ख़पत को 50% से अधिक कम करना होगा." यह तथ्य MedDiet के आहार के पैटर्न के साथ मेल खाती है क्योंकि ये दोनों बातें स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों के लिए पौधों पर आधारित, टिकाऊ खानपान के तरीकों को बढ़ावा देती हैं. हालांकि, दोनों आहारों किफ़ायत और उपलब्धता के मुद्दों का सामना करते हैं जो कम आय वाले इलाको में रहने वाले 1.6 बिलियन लोगों के लिए व्यावहारिक नहीं है. 

MedDiet भविष्य की पीढ़ियों के लिए मानव स्वास्थ्य और पृथ्वी के कल्याण के संतुलन का शाश्वत मॉडल है. यह टिकाऊ खाद्य प्रणालियों के निर्माण में भी सहायक है. 

'EAT-Lancet रेफेरेंस डाइट पर आधारित इतालवी-मेडिटेरेनियन आहार का पैटर्न' का पोषण मूल्यांकन किया गया और यह पाया गया कि यह पोषण की दृष्टि से संतुलित, सांस्कृतिक रूप से प्रासंगिक और EAT-Lancet ढांचे का एक टिकाऊ अनुकूलित आहार है. एक आकलन से यह भी संकेत मिलता है कि MedDiet और Vegan दोनों आहार महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों के साथ उच्च पोषण गुणवत्ता प्रदान करते हैं, लेकिन वे पर्यावरणीय प्रभाव के मायने में अलग होते हैं.

चुनौतियां कितनी बड़ी है

2023 में की गई एक समीक्षा में पाया गया कि कृषि पर दिया जाने वाला गहन ध्यान पारंपरिक खाद्य विविधता को कम करके, मिट्टी और जैव विविधता को नुकसान पहुंचाकर, आहार की गुणवत्ता को ख़राब करके, और छोटे किसानों को हाशिए पर डालकर मेडिटेरेनियन आहार को कमज़ोर करता है. इटली में पर्यटकों और रेस्तरां मालिकों के बीच MedDiet की बाज़ार में मांग और उसके बारे में जानकारी को लेकर किए गए एक अध्ययन से पता चला कि उसे केवल एक खाद्य आहार के रूप में देखा जाता है और इसके सांस्कृतिक और सस्टेनेबिलिटी वाले पहलुओं के बारे में जानकारी की कमी है. ऐसी स्थिति में मेडिटेरेनियन आहार (MedDiet) के समग्र और टिकाऊ मॉडल को बढ़ावा देने के लिए बेहतर संचार और नीतिगत उपायों की आवश्यकता है. एक तरफ जहां पौधों पर आधारित यानी प्लांट बेस्ड आहारों की ओर वैश्विक ध्यान अभी उत्साहजनक है लेकिन इस पर अक्सर प्रोसेस्ड विकल्पों के कारण असर पड़ता है जिनमें पर्याप्त आयरन और विटामिन बी12 नहीं होता है. इन प्रोसेस्ड फ़ूड में कम गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं और नमक की मात्रा ज्यादा होती है. इन सब कारणों से अंततः उनके पोषण मूल्य से कमी आती है. फैड डाइट, जो मोटापे के त्वरित समाधान का लोकप्रिय पैटर्न है, वे तेजी से वजन घटाने का वादा तो करते हैं लेकिन उनमें प्रमाणिकता की कमी होती है जिससे गलत सूचना और स्वास्थ्य समस्याओं का जोख़िम पैदा होता है. 

निष्कर्ष

MedDiet का पालन सस्टेनेबल आहार को अंतरराष्ट्रीय पोषण रणनीतियों, जलवायु प्रतिबद्धताओं और सस्टेनेबल डेवलपमेंट गोल्स (SDGs) के साथ मेल खाने वाले खाद्य प्रणाली में होने वाले परिवर्तनों में इसे जोड़ने के महत्व पर जोर डालता है. इसके लिए न्यूट्रिशन एजुकेशन, सस्टेनेबल कृषि और ज़िम्मेदार कंसम्पशन को परस्पर जोड़ने वाली नीतियां इसके लाभों को बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं. मेडिटेरेनियन गांवों में पनपी अपनी जड़ों से लेकर वैश्विक शहरी केंद्रों में इसे अपनाने तक में MedDiet भविष्य की पीढ़ियों के लिए मानव स्वास्थ्य और पृथ्वी के कल्याण के संतुलन का शाश्वत मॉडल है. यह टिकाऊ खाद्य प्रणालियों के निर्माण में भी सहायक है. 

शोभा सूरी ऑब्जर्वर रिसर्च फाउंडेशन के हेल्थ इनिशिएटिव में एक सीनियर फेलो हैं.  

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