प्रोटीन पॉलिटिक्स: भारत के सामने नई चुनौती

यह निबंध विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026: साझा जोखिम के युग में विज्ञान के साथ खड़े रहना नामक श्रृंखला का हिस्सा है.

पिछले लगभग तीन दशकों तक, 1992 में संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) द्वारा जारी किया गया खाद्य गाइड पिरामिड इस बात को समझाने का एक प्रमुख दृश्य मॉडल रहा कि लोगों को अपने आहार, मात्रा और पोषण संतुलन के बारे में कैसे सोचना चाहिए. अब इस शैक्षिक ढांचे में बदलाव आया है. अमेरिका के वर्तमान आहार दिशानिर्देशों में स्पष्ट रूप से जोर बदला गया है. अब पिरामिड को फिर से एक शिक्षण उपकरण के रूप में अपनाया गया है और उपभोक्ताओं से कहा जा रहा है कि वे ‘हर भोजन में प्रोटीन को प्राथमिकता दें.’

भारत में भी खाद्य बाजार इसी दिशा में आगे बढ़ा है, हालांकि यह बदलाव सरकारी शिक्षा के बजाय व्यापार के माध्यम से आया है. आज प्रोटीन-लेबल वाले लस्सी, शेक, फोर्टिफाइड रोटियां, स्नैक बार और पैकेज्ड स्नैक्स आम दुकानों और ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर आसानी से उपलब्ध हैं. इस बदलाव के पीछे व्यावसायिक ताकत महत्वपूर्ण है. 2023-24 के घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण के विश्लेषण से पता चलता है कि घर पर औसतन प्रोटीन की खपत 55.6 ग्राम प्रति व्यक्ति प्रतिदिन है, जिसमें लगभग आधा हिस्सा अनाज से आता है, जबकि दालों का योगदान केवल 11 प्रतिशत है.

‘प्रोटीन पॉलिटिक्स’ एक उपयोगी शब्द है, जो यह समझने में मदद करता है कि आज प्रोटीन के प्रचार, स्रोत, कीमत, नियमन और सामाजिक महत्व को लेकर किस तरह के संघर्ष चल रहे हैं. भारत में एक साधारण पोषक तत्व अब एक साथ व्यापारिक शक्ति, सार्वजनिक स्वास्थ्य का मुद्दा और नीतिगत महत्व हासिल कर चुका है.

आज प्रोटीन-लेबल वाले लस्सी, शेक, फोर्टिफाइड रोटियां, स्नैक बार और पैकेज्ड स्नैक्स आम दुकानों और ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर आसानी से उपलब्ध हैं. इस बदलाव के पीछे व्यावसायिक ताकत महत्वपूर्ण है. 2023-24 के घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण के विश्लेषण से पता चलता है कि घर पर औसतन प्रोटीन की खपत 55.6 ग्राम प्रति व्यक्ति प्रतिदिन है, जिसमें लगभग आधा हिस्सा अनाज से आता है, जबकि दालों का योगदान केवल 11 प्रतिशत है.

विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026, जिसका विषय है ‘स्वास्थ्य के लिए एक साथ. विज्ञान के साथ खड़े रहें’, साक्ष्य, एक स्वास्थ्य और उन व्यापक प्रणालियों पर ध्यान केंद्रित करता है जो स्वास्थ्य को प्रभावित करती हैं. प्रोटीन इस ढांचे का हिस्सा है, क्योंकि इसकी उपलब्धता, किफायती होना, सुरक्षा, पशु स्वास्थ्य, फीड सिस्टम और पर्यावरणीय दबाव-ये सभी एक ही वैश्विक प्रश्न से जुड़े हैं. जब कोई पोषक तत्व बड़े पैमाने पर वस्तु, खाद्य-आधारित विश्वास प्रणाली और नीतिगत प्राथमिकता बन जाता है, तो वह स्वाभाविक रूप से राजनीतिक भी हो जाता है. एक स्वास्थ्य दृष्टिकोण, जो मानव, पशु और पर्यावरणीय स्वास्थ्य को जोड़ता है, उसमें प्रोटीन का प्रभाव भोजन की थाली से कहीं आगे तक जाता है.

प्रोटीन का राजनीतिक होना

प्रोटीन तब राजनीतिक बन जाता है जब उसकी आपूर्ति, कीमत और आत्मनिर्भरता जैसे मुद्दे सामने आते हैं. अधिकांश देश अपने सभी प्रोटीन स्रोतों पर पूरी तरह नियंत्रण नहीं रखते, इसलिए वे इसे व्यापार नीति, सब्सिडी और रणनीतिक योजना के माध्यम से प्रबंधित करते हैं.

भारत के संदर्भ में, बढ़ती प्रोटीन मांग इस वास्तविकता से टकराती है कि देश अपनी प्रोटीन आपूर्ति पर पूरी तरह नियंत्रण नहीं रखता. भारत दूध और दालों का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक होने के बावजूद, कुछ प्रोटीन-समृद्ध खाद्य पदार्थों की मांग पूरी करने के लिए आयात पर निर्भर है. सरकार का उद्देश्य सस्ते आयात के दबाव से घरेलू किसानों की रक्षा करना है, ताकि उन्हें उचित मूल्य मिल सके. यह उपभोक्ताओं (जो सस्ता प्रोटीन चाहते हैं) और किसानों (जो उचित दाम चाहते हैं) के बीच संतुलन बनाने का प्रयास है.

भारत की आयात निर्भरता विशेष रूप से दालों और खाद्य तेलों में दिखाई देती है. दालें भारतीयों के लिए प्रमुख प्रोटीन स्रोत हैं, लेकिन घरेलू उत्पादन हमेशा मांग के अनुसार नहीं होता. इसलिए कनाडा, म्यांमार और रूस जैसे देशों से आयात आवश्यक हो जाता है. खाद्य तेल, जो वसा का स्रोत हैं, भी बड़े पैमाने पर आयात किए जाते हैं. 202425 में भारत ने 16.4 मिलियन टन खाद्य तेल (17.3 अरब डॉलर) और 7.3 मिलियन टन दालें (5.5 अरब डॉलर) आयात की. ये आयात आपूर्ति को स्थिर रखते हैं, लेकिन साथ ही वैश्विक कीमतों के उतार-चढ़ाव का जोखिम भी बढ़ाते हैं.

चीन अपने पशुपालन (खासकर सूअर और पोल्ट्री) के लिए बड़े पैमाने पर सोयाबीन आयात करता है, जिसमें 80 प्रतिशत से अधिक आयात पर निर्भरता है. इसका समाधान चीन ने अलग तरीके से खोजा है. 2023 में उसने पशु आहार में सोयामील की हिस्सेदारी को लगभग 13 प्रतिशत से घटाकर 2030 तक 10 प्रतिशत करने का लक्ष्य रखा.

पीली मटर (Yellow peas) इसका एक अच्छा उदाहरण है. कीमतों को स्थिर रखने के लिए भारत ने लंबे समय तक इसे ड्यूटी-फ्री आयात करने की अनुमति दी थी. लेकिन 2025 के अंत में, घरेलू किसानों की चिंताओं को देखते हुए, सरकार ने 30 प्रतिशत आयात शुल्क लगा दिया. इसका उद्देश्य सस्ते आयात से किसानों को होने वाले नुकसान से बचाना था.

ऐसी नीतिगत उठापटक केवल भारत तक सीमित नहीं है. China, जो दुनिया का सबसे बड़ा सोयाबीन आयातक है, ने भी इस निर्भरता को रणनीतिक जोखिम माना है. चीन अपने पशुपालन (खासकर सूअर और पोल्ट्री) के लिए बड़े पैमाने पर सोयाबीन आयात करता है, जिसमें 80 प्रतिशत से अधिक आयात पर निर्भरता है. इसका समाधान चीन ने अलग तरीके से खोजा है. 2023 में उसने पशु आहार में सोयामील की हिस्सेदारी को लगभग 13 प्रतिशत से घटाकर 2030 तक 10 प्रतिशत करने का लक्ष्य रखा. इसके लिए वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत, सिंथेटिक अमीनो एसिड और नए फीड फॉर्मूले अपनाए जा रहे हैं. इससे सोयाबीन आयात में कमी आ सकती है और अमेरिका व ब्राज़ील जैसे देशों पर निर्भरता घट सकती है. इसलिए, प्रोटीन नीति को केवल आहार के रूप में नहीं समझा जा सकता. जैसे-जैसे लोगों की प्रोटीन की मांग बढ़ती है, सरकारों को यह तय करना पड़ता है कि यह प्रोटीन कहां से आएगा और इसकी कीमत क्या होगी.

फीड, एडिटिव्स और एंटीबायोटिक्स

प्रोटीन को लेकर असली शक्ति-संघर्ष अक्सर वहां होते हैं जो आम उपभोक्ताओं की नजर से दूर होते हैं-जैसे फीड मिल, बायोटेक लैब और पशु स्वास्थ्य को नियंत्रित करने वाली नियामक व्यवस्थाएँ. आज के आधुनिक मांस, डेयरी और अंडा उत्पादन जटिल इनपुट्स पर निर्भर करते हैं, जिन्हें उपभोक्ता सीधे नहीं देख पाते. उदाहरण के लिए, उच्च उत्पादन देने वाली मुर्गी और सूअर की डाइट में मक्का, सोयामील, विटामिन और सिंथेटिक अमीनो एसिड का संतुलित मिश्रण होता है. इन इनपुट्स की उपलब्धता अब एक रणनीतिक चिंता बन गई है. विशेष एडिटिव्स का वैश्विक बाजार भी इसी का हिस्सा है. लाइसिन और मेथियोनीन जैसे पोषक तत्व, जो पशु आहार में जरूरी होते हैं, कुछ गिने-चुने देशों के नियंत्रण वाले उद्योगों में बनाए जाते हैं. ऐसे में सप्लाई में थोड़ी भी रुकावट दुनिया भर के पशुपालन पर असर डाल सकती है.

पहले उल्लेखित चीन के फीड सुधार इसका एक उदाहरण हैं, जहां सोया पर निर्भरता घटाकर और घरेलू चारे को बढ़ाकर अंतरराष्ट्रीय झटकों से बचने की कोशिश की जा रही है. सोयाबीन का उदाहरण इस पूरी व्यवस्था को समझने में मदद करता है. दुनिया का लगभग 80 प्रतिशत सोया सीधे इंसानों के लिए नहीं, बल्कि पशुओं के चारे के रूप में इस्तेमाल होता है. इस भारी मांग के पर्यावरणीय प्रभाव भी हैं. Brazil जैसे देशों में सोया उत्पादन और बीफ के लिए बड़े पैमाने पर जंगलों की कटाई की गई है, जिससे कार्बन-समृद्ध पारिस्थितिकी तंत्र और जैव विविधता को नुकसान पहुंचा है. इस तरह सस्ते मांस प्रोटीन की खोज का संबंध वनों की कटाई और पर्यावरणीय क्षति से जुड़ जाता है.

उच्च उत्पादन देने वाली मुर्गी और सूअर की डाइट में मक्का, सोयामील, विटामिन और सिंथेटिक अमीनो एसिड का संतुलित मिश्रण होता है. इन इनपुट्स की उपलब्धता अब एक रणनीतिक चिंता बन गई है. विशेष एडिटिव्स का वैश्विक बाजार भी इसी का हिस्सा है. लाइसिन और मेथियोनीन जैसे पोषक तत्व, जो पशु आहार में जरूरी होते हैं, कुछ गिने-चुने देशों के नियंत्रण वाले उद्योगों में बनाए जाते हैं.

पशु स्वास्थ्य भी एक महत्वपूर्ण पहलू है. गहन पशुपालन प्रणालियों में सस्ते प्रोटीन उत्पादन को बनाए रखने के लिए एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का व्यापक उपयोग किया जाता है. पिछले दशक में कई देशों ने इस पर नियम कड़े किए हैं. भारत ने 2019 में एक महत्वपूर्ण कदम उठाते हुए कोलिस्टिन (एक अंतिम विकल्प के एंटीबायोटिक) के खाद्य-पशुओं में उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया. यह निर्णय चिकित्सा विशेषज्ञों की उन चेतावनियों के बाद लिया गया, जिनमें इसके दुरुपयोग से एंटीमाइक्रोबियल रेजिस्टेंस बढ़ने का खतरा बताया गया था. जांच में यह भी सामने आया था कि बड़ी मात्रा में यह दवा बिना पर्चे के खेतों तक पहुंच रही थी. यह प्रतिबंध दर्शाता है कि प्रोटीन बाजार और सार्वजनिक स्वास्थ्य कितने गहराई से जुड़े हैं-उत्पादन बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग मानव स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक जोखिम डालता है.

प्रोटीन का भविष्य

जबकि सरकारें वर्तमान आपूर्ति दबावों (जैसे भारत में उर्वरक आपूर्ति) से निपट रही हैं, ध्यान धीरे-धीरे खाद्य प्रणाली के एक नए क्षेत्र की ओर जा रहा है-वैकल्पिक प्रोटीन. इसमें प्लांट-बेस्ड मीट, लैब में तैयार मांस, और इंजीनियर्ड माइक्रोब्स द्वारा बनाए गए प्रोटीन शामिल हैं. इनका आकर्षण इस बात में है कि ये पारंपरिक पशुपालन की तुलना में कम पर्यावरणीय दबाव और बेहतर पशु कल्याण के साथ प्रोटीन उपलब्ध करा सकते हैं. हालांकि, इससे भी अधिक महत्वपूर्ण सवाल इस उभरते क्षेत्र पर नियंत्रण का है. ग्लोबल साउथ के लिए यह मुद्दा खास मायने रखता है, क्योंकि दुनिया की बड़ी आबादी और कृषि-आधारित श्रम इसी क्षेत्र में है. अब तक यह क्षेत्र मुख्य रूप से उच्च-आय वाले देशों-जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका, सिंगापुर और इज़राइल-की कंपनियों, पूंजी और नीतिगत प्रयोगों से संचालित रहा है.

संयुक्त राष्ट्र विकास कार्यक्रम की 2025 की एक रिपोर्ट के अनुसार, विकासशील देशों में वैकल्पिक प्रोटीन का मूल्यांकन जलवायु सहनशीलता, पोषण सुरक्षा और समावेशी आजीविका के आधार पर किया जाना चाहिए. भारत में, उदाहरण के लिए, बाजरा, चना और अन्य स्थानीय फसलों पर आधारित उत्पाद अधिक उपयुक्त हो सकते हैं, बजाय इसके कि बाहरी देशों में विकसित प्रोटीन प्रणालियों पर निर्भर रहा जाए. अफ्रीका के कुछ हिस्सों में छोटे स्तर पर किण्वन (fermentation) या कीट-आधारित प्रोटीन उत्पादन स्थानीय अर्थव्यवस्था को अधिक मजबूत बना सकता है.

जरूरत है सूक्ष्मजीवों और पारिस्थितिकी तंत्र की संयुक्त निगरानी, टिकाऊ खेती में साझा निवेश और ऐसी पारदर्शी नीतिगत बातचीत की, जिसमें पोषण विशेषज्ञ, किसान और पर्यावरणविद सभी शामिल हों. इसका समाधान विज्ञान-आधारित वन हेल्थ सहयोग में निहित है, जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) बढ़ावा देता है.

यदि सोच-समझकर नीतियां नहीं बनाई गईं, तो वैश्विक मूल्य श्रृंखला की असमानताएं फिर से सामने आ सकती हैं-जहां ग्लोबल साउथ केवल कच्चा माल उपलब्ध कराए और तकनीक, प्रोसेसिंग, ब्रांडिंग और मुनाफा अन्य देशों के पास रहे. इसका बेहतर विकल्प यह होगा कि सार्वजनिक अनुसंधान, क्षेत्रीय अनुकूलन और स्थानीय उद्यमों को इस क्षेत्र के केंद्र में रखा जाए.

वन हेल्थ सहयोग की मांग  

अंततः, ‘प्रोटीन पॉलिटिक्स’ इस बात का संक्षिप्त रूप है कि अब पोषण, व्यापार, पशु स्वास्थ्य और पर्यावरणीय जोखिम एक-दूसरे से गहराई से जुड़े हुए हैं. प्रोटीन-आधारित भविष्य तभी टिकाऊ हो सकता है जब पोषण विज्ञान, पशु चिकित्सा, कृषि और पर्यावरण नीति मिलकर काम करें-जैसा कि विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026 हमें ‘विज्ञान के साथ खड़े होने’ का संदेश देता है.

व्यवहारिक रूप से इसका मतलब है कि प्रोटीन की वास्तविक आवश्यकताओं से जुड़ा वैज्ञानिक ज्ञान केवल आहार तक सीमित न रहे, बल्कि खेती के तरीकों, वन्यजीव संरक्षण और वैश्विक व्यापार नियमों को भी प्रभावित करे. सिर्फ हाई-प्रोटीन स्नैक्स बेचना या टैरिफ लगाना पर्याप्त नहीं है; जरूरत है सूक्ष्मजीवों और पारिस्थितिकी तंत्र की संयुक्त निगरानी, टिकाऊ खेती में साझा निवेश और ऐसी पारदर्शी नीतिगत बातचीत की, जिसमें पोषण विशेषज्ञ, किसान और पर्यावरणविद सभी शामिल हों. इसका समाधान विज्ञान-आधारित वन हेल्थ सहयोग में निहित है, जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) बढ़ावा देता है. इसमें वैश्विक शोध नेटवर्क और सार्वजनिक-निजी भागीदारी शामिल हैं, जो मनुष्य, पशु और पर्यावरण-तीनों के लिए मजबूत और टिकाऊ प्रोटीन आपूर्ति श्रृंखला तैयार करती हैं.

भारत जैसे देशों के लिए इसका अर्थ है ऐसे प्रोटीन तंत्र विकसित करना जो केवल सस्ते ही न हों, बल्कि पर्यावरण के अनुकूल और वैज्ञानिक रूप से प्रबंधित भी हों. ताकि हमारा यह मूलभूत पोषक तत्व पोषण की समस्या हल करने के साथ-साथ पृथ्वी के लिए नई समस्या न बन जाए.