অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার ভারতের পুষ্টিগত পরিবর্তনকে ত্বরান্বিত করছে, স্থূলতা ও অসংক্রামক রোগ বৃদ্ধি করছে এবং অপুষ্টির দ্বৈত বোঝাকে আরও গভীর করছে।
ছবিসূত্র: পিক্সেলস
অসংক্রামক রোগ (নন-কমিউনিকেবল ডিজিজ বা এনসিডি) - যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগ (কার্ডিওভাস্কুলার ডিজিজ বা সিভিডি), ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং দীর্ঘস্থায়ী শ্বাসযন্ত্রের রোগ - বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রায় তিন-চতুর্থাংশের জন্য দায়ী এবং এটি স্বাস্থ্য ব্যবস্থা ও অর্থনৈতিক উন্নয়নের জন্য উল্লেখযোগ্য হুমকি। পরিবর্তনযোগ্য প্রধান ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস একটি কেন্দ্রীয় চালিকাশক্তি হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে এবং ক্রমবর্ধমান প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড বা ইউপিএফ) অসংক্রামক রোগের ক্রমবর্ধমান বোঝা বাড়াতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে।
ইউপিএফ হল শিল্পজাত পণ্য, যা সাধারণত পরিশোধিত খাদ্য উপাদান, সংযোজক ও সংরক্ষক ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং এতে গোটা খাদ্য উপাদান (হোল ফুড কনটেন্ট) খুব কম বা একেবারেই থাকে না। এই পণ্যগুলিতে সাধারণত সম্পৃক্ত চর্বি, চিনি এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে এবং অন্য দিকে খাদ্যতালিকাগত আঁশ, প্রোটিন ও প্রয়োজনীয় অণুপুষ্টির পরিমাণ কম থাকে। বিশ্বব্যাপী ইউপিএফ ব্যবহারের বৃদ্ধি পুষ্টিগত পরিবর্তনের সঙ্গে নিবিড় ভাবে সম্পৃক্ত, যা হল চিরাচরিত, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাদ্যাভ্যাস থেকে এনার্জি বা শক্তিতে ভরপুর ও সুবিধাজনক খাবারের লক্ষ্যে একটি পরিবর্তন। এই পরিবর্তনটি নগরায়ণ, আয় বৃদ্ধি, খাদ্য ব্যবস্থার বিশ্বায়ন, আগ্রাসী বিপণন এবং পরিবর্তিত জীবনযাত্রা দ্বারা চালিত হচ্ছে। ভারত-সহ নিম্ন ও মধ্যম আয়ের দেশগুলিতে (এলএমআইসি) এই পরিবর্তনটি দ্রুত ঘটেছে এবং প্রায়শই এর সমান্তরাল নিয়ন্ত্রক সুরক্ষাব্যবস্থা ছাড়াই তা হয়েছে, যা অপুষ্টির দ্বৈত বোঝাকে আরও বাড়িয়ে তুলেছে, বিশেষ করে যেখানে অপুষ্টির সঙ্গে খাদ্যাভ্যাস-সম্পর্কিত অসংক্রামক রোগগুলিও সহাবস্থান করে।
পরিবর্তনযোগ্য প্রধান ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস একটি কেন্দ্রীয় চালিকাশক্তি হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে এবং ক্রমবর্ধমান প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড বা ইউপিএফ) অসংক্রামক রোগের ক্রমবর্ধমান বোঝা বাড়াতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে।
খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের স্বাস্থ্যগত পরিণতির একটি জোরালো দৃষ্টান্ত হল ভারত। গ্লোবাল বার্ডেন অফ ডিজিজ (জিবিডি) অনুসারে, দেশে অসংক্রামক রোগ (এনসিডি) সম্পর্কিত মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ হল খাদ্যাভ্যাসজনিত ঝুঁকি, বিশেষ করে হৃদরোগ (সিভিডি) এবং ডায়াবেটিস। ২০১৬ সালে ভারতে মোট মৃত্যুর এক-চতুর্থাংশের বেশিই ঘটেছিল শুধুমাত্র হৃদরোগের কারণে। অন্য দিকে ১৯৯০ থেকে ২০১৯ সালের মধ্যে অসংক্রামক রোগে অকালমৃত্যু দ্বিগুণ হয়েছে। জাতীয় সমীক্ষাগুলি আরও দর্শিয়েছে যে, শহুরে এবং গ্রামীণ উভয় জনগোষ্ঠীর মধ্যেই অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা তীব্র ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০০৫-০৬ ও ২০১৯-২০ সালের মধ্যে প্রাপ্তবয়স্কদের অতিরিক্ত ওজন ও স্থূলতা ১০ শতাংশেরও বেশি বেড়েছে এবং শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের মধ্যেও উদ্বেগজনক প্রবণতা লক্ষ করা গিয়েছে। অল্প বয়সে স্থূলতা শুরু হলে ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের আজীবন ঝুঁকি উল্লেখযোগ্য ভাবে বেড়ে যায়। ভারতে খাদ্যাভ্যাসের ধরন বিশ্লেষণ করে ধারাবাহিক ভাবে দেখা গিয়েছে যে, মিষ্টি, নোনতা খাবার এবং পরিশোধিত শর্করা সমৃদ্ধ খাবার টাইপ-২ ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওমেটাবলিক ডিজঅর্ডারের উচ্চ ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত। খাদ্যাভ্যাসের এই পরিবর্তনগুলি অপরিশোধিত তেলের (ইউপিএফ) বর্ধিত সহজলভ্যতা, ক্রয়ক্ষমতা এবং বিপণনের সঙ্গে নিবিড় ভাবে মিলে যায়।
বাজার বিশ্লেষণ থেকে দেখা যায় যে, সুবিধা, দীর্ঘ সংরক্ষণকাল এবং আগ্রাসী প্রচারণার কারণে অপরিশোধিত খাদ্যপণ্য (ইউপিএফ) নিত্যপ্রয়োজনীয় বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের চেয়ে দ্রুত গতিতে বৃদ্ধি পাচ্ছে। বিশ্বব্যাপী বহুজাতিক খাদ্য কর্পোরেশনগুলি দুর্বল নিয়ন্ত্রক পরিবেশ এবং ক্রমবর্ধমান ভোক্তা চাহিদাকে কাজে লাগিয়ে ক্রমবর্ধমানভাবে উদীয়মান বাজারগুলিকে লক্ষ্যবস্তু করছে। একাধিক গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে, অস্বাস্থ্যকর খাবারের বিজ্ঞাপনের সংস্পর্শে এলে - বিশেষ করে ডিজিটাল এবং সামাজিক মাধ্যমের মাধ্যমে – তা পছন্দ, কেনার ইচ্ছা এবং ভোগের ধরনকে উল্লেখযোগ্য ভাবে প্রভাবিত করে, বিশেষত শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে। শৈশবে ইউপিএফ-এর সংস্পর্শে আসা পরবর্তী জীবনে স্থূলতা এবং বিপাকীয় রোগের উচ্চ ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত।
শৈশবে ইউপিএফ-এর সংস্পর্শে আসা পরবর্তী জীবনে স্থূলতা এবং বিপাকীয় রোগের উচ্চ ঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত।
অতিমারি সংক্রান্ত জোরালো প্রমাণ উচ্চ মাত্রায় অ-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণের সঙ্গে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর পরিণতির যোগসূত্র স্থাপন করে। ইউরোপ ও আমেরিকা জুড়ে পরিচালিত সম্ভাব্য গবেষণাগুলিতে দেখা গিয়েছে যে, উচ্চ মাত্রায় অ-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ কার্ডিওভাস্কুলার ডিজিজ, করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং সেরিব্রোভাস্কুলার সমস্যার ঝুঁকি বৃদ্ধির সঙ্গে সম্পর্কিত। সকল কারণজনিত মৃত্যুর ক্ষেত্রেও একই ধরনের সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয়েছে। হাসপাতালে ভর্তি রোগীদের উপর পরিচালিত একটি র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোলড ট্রায়ালে দেখা গিয়েছে যে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারী অংশগ্রহণকারীরা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্য ভাবে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করেছেন এবং তাদের ওজনও বেশি বেড়েছে, এমনকি যখন খাবারের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট, চিনি, লবণ এবং ফাইবারের পরিমাণ একই রাখা হয়েছিল। এটি ইঙ্গিত দেয় যে, পুষ্টি উপাদানের বাইরেও অন্যান্য বিষয়, যেমন খাবারের গঠন, স্বাদ, খাওয়ার গতি এবং খাদ্য বিন্যাস, অতিরিক্ত শক্তি গ্রহণের ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখে। পদ্ধতিগত পর্যালোচনাগুলো অ-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ এবং স্থূলতা, মেটাবলিক সিনড্রোম, টাইপ-২ ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপের মধ্যেকার সম্পর্ককে আরও নিশ্চিত করে। উদীয়মান প্রমাণগুলি অ-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে বহুবিধ রোগের সঙ্গে যুক্ত করছে, যা জীবনব্যাপী ক্রমবর্ধমান অসংক্রামক রোগের (এনসিডি) ঝুঁকিতে এদের ভূমিকা তুলে ধরে। জোরালো প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও, অনেক দেশেই অ-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের বিষয়ে নীতিগত পদক্ষেপ অপ্রতুল রয়ে গিয়েছে। খণ্ডিত নিয়ন্ত্রক কাঠামো, বাধ্যতামূলক ব্যবস্থার পরিবর্তে স্বেচ্ছামূলক ব্যবস্থা এবং আর্থিক নিরুৎসাহের অভাব অস্বাস্থ্যকর খাবারের ব্যবহার কমানোর ক্ষেত্রে অগ্রগতিকে সীমিত করেছে। গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে, প্যাকেটের সামনে স্পষ্ট সতর্কীকরণ লেবেল, শিশুদের কাছে বিপণনের উপর নিষেধাজ্ঞা এবং চিনিযুক্ত পানীয়ের উপর করের মতো আর্থিক নীতি কার্যকর ভাবে অস্বাস্থ্যকর খাবারের ক্রয় কমাতে এবং খাদ্যাভ্যাস উন্নত করতে পারে। চিলির মতো দেশগুলির অভিজ্ঞতা প্রমাণ করে যে, বাধ্যতামূলক সতর্কীকরণ লেবেল এবং বিজ্ঞাপনের উপর নিষেধাজ্ঞা-সহ ব্যাপক নিয়ন্ত্রক পদ্ধতি ভোক্তাদের আচরণে পরিবর্তন আনতে এবং পণ্যের পুনর্গঠনে উৎসাহিত করতে পারে। কানাডার মতো দেশগুলি তাদের বিদ্যমান খাদ্য আইন সংশোধন করেছে এবং সংযুক্ত যুক্তরাষ্ট্র (ইউকে) নিষেধাজ্ঞার একটি ব্যাপক প্যাকেজ বাস্তবায়নের জন্য তার যোগাযোগ আইন সংশোধন করেছে।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার ও অসংক্রামক রোগের এই যোগসূত্র মোকাবিলার জন্য একটি সমন্বিত খাদ্য-ব্যবস্থাভিত্তিক পদক্ষেপ প্রয়োজন, যা কঠোর নিয়ন্ত্রণ, আর্থিক ব্যবস্থা, ভোক্তা সচেতনতা, বিজ্ঞাপন ও বিপণনের কার্যকর ব্যবহার এবং শিল্পখাতের জবাবদিহিতার সমন্বয় ঘটাবে।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিশ্বব্যাপী অসংক্রামক রোগের (এনসিডি) অতিমারির একটি প্রধান চালিকাশক্তি হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে। অতিমারি সংক্রান্ত পড়াশোনা, ক্লিনিক্যাল ট্রায়াল এবং খাদ্য ব্যবস্থা গবেষণা থেকে প্রাপ্ত ক্রমবর্ধমান প্রমাণ আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে এগুলির আধিপত্যকে স্থূলতা, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং অকালমৃত্যুর ক্রমবর্ধমান হারের সঙ্গে যুক্ত করছে। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার ও অসংক্রামক রোগের এই যোগসূত্র মোকাবিলার জন্য একটি সমন্বিত খাদ্য-ব্যবস্থাভিত্তিক পদক্ষেপ প্রয়োজন, যা কঠোর নিয়ন্ত্রণ, আর্থিক ব্যবস্থা, ভোক্তা সচেতনতা, বিজ্ঞাপন ও বিপণনের কার্যকর ব্যবহার এবং শিল্পখাতের জবাবদিহিতার সমন্বয় ঘটাবে। হাসপাতাল, স্কুল, সরকারি দপ্তর এবং বিশ্ববিদ্যালয়সহ বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে একটি অভিন্ন সংগ্রহ প্রক্রিয়া প্রতিষ্ঠার জন্য সরকারের পক্ষ থেকে প্রক্রিয়াজাত খাবারের নির্দেশিকা মেনে স্বাস্থ্যকর খাদ্য ও পানীয় সংগ্রহ নিশ্চিত করা আবশ্যক। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর নির্ভরতা কমানো এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত ও পুষ্টিসমৃদ্ধ খাদ্যাভ্যাসকে উৎসাহিত করা কেবল জনস্বাস্থ্যের জন্যই অপরিহার্য নয়, বরং স্থিতিশীল উন্নয়ন এবং দীর্ঘমেয়াদি জনস্বাস্থ্য অর্জনের জন্যও অত্যাবশ্যক।
শোভা সুরি অবজার্ভার রিসার্চ ফাউন্ডেশনের হেলথ ইনিশিয়েটিভের সিনিয়র ফেলো।
The views expressed above belong to the author(s). ORF research and analyses now available on Telegram! Click here to access our curated content — blogs, longforms and interviews.
Dr. Shoba Suri is a Senior Fellow with ORFs Health Initiative. Shoba is a nutritionist with experience in community and clinical research. She has worked on nutrition, ...
Read More +
PREV
